Đường ẩn trong thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ tiểu đường loại 2 cao hơn 63%, nghiên cứu phát hiện

Nghiên cứu mới liên quan đến gần 90.000 người trưởng thành đặt ra câu hỏi về việc liệu một phân tử ít được biết đến trong thịt đỏ có thể góp phần gây viêm mãn tính và tiểu đường hay không. Một loại đường tự nhiên được tìm thấy trong thịt đỏ có thể cung cấp cho các nhà khoa học một manh mối mới để hiểu tại sao những người tiêu thụ nhiều thịt bò, thịt cừu và các loại thịt đỏ khác có xu hướng đối mặt với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn. Trong một nghiên cứu quan sát lớn của Pháp liên quan đến 89.953 người trưởng thành, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tham gia có lượng tiêu thụ cao nhất một phân tử đường gọi là axit N-glycolylneuraminic (Neu5Gc) từ thịt có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 63% so với những người tiêu thụ ít nhất. Các phát hiện, được trình bày tại cuộc họp thường niên năm 2026 của Hiệp hội Nghiên cứu Bệnh tiểu đường Châu Âu (EASD), cho thấy rằng phản ứng miễn dịch và viêm mãn tính có thể đóng một vai trò trong mối quan hệ giữa tiêu thụ thịt đỏ và bệnh chuyển hóa. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng những phát hiện này là sơ bộ và không chứng minh rằng Neu5Gc trực tiếp gây ra bệnh tiểu đường.

Neu5Gc là gì và tại sao nó lại quan trọng?

Neu5Gc là một loại axit sialic được tìm thấy tự nhiên ở hầu hết các loài động vật có vú. Nó đặc biệt có nhiều trong các loại thịt đỏ như thịt bò và thịt cừu, với số lượng nhỏ hơn có trong các sản phẩm từ sữa. Con người không bình thường vì sự thay đổi tiến hóa trong gen CMAH đã loại bỏ khả năng sản xuất Neu5Gc một cách tự nhiên của chúng ta. Mặc dù vậy, Neu5Gc tiêu thụ qua thực phẩm có thể được hấp thụ và kết hợp vào các mô của con người. Bởi vì hệ thống miễn dịch của con người có thể nhận ra phân tử là ngoại lai, cơ thể có thể tạo ra kháng thể chống lại nó. Các nhà khoa học tin rằng các phản ứng miễn dịch lặp đi lặp lại liên quan đến Neu5Gc có thể góp phần gây viêm dai dẳng, mức độ thấp. Quá trình viêm được đề xuất này được gọi là viêm xenosialitis. Viêm mãn tính từ lâu đã được nghiên cứu như một yếu tố tiềm năng gây ra tình trạng kháng insulin, suy giảm điều hòa glucose và sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.

Gần 90.000 người trưởng thành theo dõi trong hơn bảy năm

Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra thông tin về chế độ ăn uống và sức khỏe từ những người tham gia nghiên cứu NutriNet-Santé của Pháp, một dự án kéo dài điều tra mối quan hệ giữa dinh dưỡng và bệnh mãn tính. Những người tham gia trung bình khoảng 42 tuổi và 79% là phụ nữ. Không ai mắc bệnh tiểu đường loại 2 hoặc ung thư khi họ tham gia nghiên cứu. Các nhà nghiên cứu ước tính mức độ phơi nhiễm Neu5Gc bằng cách sử dụng hồ sơ chế độ ăn uống và thông tin về nồng độ của phân tử trong các loại thực phẩm khác nhau. Trong thời gian theo dõi trung bình 7,2 năm, 966 người tham gia mắc bệnh tiểu đường loại 2. Các nhà nghiên cứu chia những người tham gia thành năm nhóm theo lượng Neu5Gc ước tính của họ có nguồn gốc từ thịt. So với những người trong nhóm tiêu thụ thấp nhất:

• Những người tham gia trong nhóm thứ tư có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 41%.
• Những người tham gia trong nhóm cao nhất có nguy cơ tương đối cao hơn 63%.
• Mối liên quan vẫn có ý nghĩa thống kê sau khi điều chỉnh một số yếu tố nguy cơ đã được thiết lập, bao gồm chỉ số khối cơ thể.

Những phát hiện này cho thấy rằng việc tiếp xúc với chế độ ăn uống cao hơn có thể liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn, đặc biệt là ở mức tiêu thụ trên. Con số 63% thể hiện sự gia tăng nguy cơ tương đối, không phải 63% xác suất phát triển bệnh tiểu đường.

Viêm mãn tính có thể là kết nối bị thiếu?

Trong nhiều thập kỷ, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra xem liệu chất béo bão hòa, lượng calo dư thừa, béo phì và các yếu tố chế độ ăn uống khác có giải thích mối liên quan giữa thịt đỏ và bệnh tiểu đường loại 2 hay không. Những phát hiện mới đưa ra một khả năng khác: một phân tử mà con người nhận ra là ngoại lai có thể kích thích hoạt động miễn dịch ảnh hưởng đến sức khỏe trao đổi chất. Một giả thuyết cho rằng tình trạng viêm dai dẳng có thể can thiệp vào tín hiệu insulin trong các mô như gan, cơ xương và mô mỡ. Các quá trình viêm cũng có thể ảnh hưởng đến các tế bào beta tuyến tụy, sản xuất insulin. Nếu những cơ chế này được xác nhận, Neu5Gc có thể trở thành một chủ đề quan trọng trong nghiên cứu về tác động sinh học của thực phẩm có nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại không trực tiếp chứng minh rằng tình trạng viêm do Neu5GC gây ra tình trạng kháng insulin hoặc tiểu đường.

Một phát hiện quan trọng: Hiệp hội suy yếu sau khi tính đến thịt đỏ

Một trong những hạn chế quan trọng nhất của nghiên cứu liên quan đến mối quan hệ giữa Neu5Gc và thịt đỏ. Khi các nhà nghiên cứu điều chỉnh thêm phân tích của họ về tổng lượng thịt đỏ mà những người tham gia tiêu thụ, mối liên hệ giữa Neu5Gc và bệnh tiểu đường suy yếu và không còn có ý nghĩa thống kê. Điều này gây khó khăn cho việc xác định liệu Neu5Gc độc lập góp phần vào nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hay chỉ đơn giản là một dấu hiệu cho việc tiêu thụ thịt đỏ cao hơn. Các thành phần thịt khác, mô hình chế độ ăn uống và đặc điểm lối sống cũng có thể giải thích một phần của mối quan hệ quan sát được. Các nhà nghiên cứu cũng báo cáo rằng Neu5Gc từ các sản phẩm sữa không liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường trong phân tích của họ. Sự khác biệt cho thấy nguồn thực phẩm, mức độ phơi nhiễm và các yếu tố dinh dưỡng khác đáng được nghiên cứu thêm.

Điều này có ý nghĩa gì đối với việc ăn uống hàng ngày?

Những phát hiện này bổ sung vào một lượng nghiên cứu ngày càng tăng kiểm tra cách chế độ ăn uống ảnh hưởng đến sức khỏe trao đổi chất. Họ không thiết lập ngưỡng an toàn hoặc có hại cho lượng Neu5Gc, cũng như không chứng minh rằng loại bỏ thịt đỏ sẽ ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, những người quan tâm đến việc giảm tiêu thụ thịt đỏ có một số lựa chọn thay thế bổ dưỡng, bao gồm đậu, đậu lăng, đậu phụ, tempeh, các loại hạt và hạt. Một mô hình ăn uống cân bằng nhấn mạnh các loại rau giàu chất xơ, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và thực phẩm chế biến tối thiểu có thể hỗ trợ sức khỏe trao đổi chất. Hoạt động thể chất thường xuyên, duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh, ngủ đủ giấc và sàng lọc đường huyết định kỳ vẫn là những yếu tố quan trọng trong phòng ngừa bệnh tiểu đường. Những người bị tiền tiểu đường hoặc các yếu tố nguy cơ khác nên thảo luận về các chiến lược phòng ngừa cá nhân với một chuyên gia chăm sóc sức khỏe có trình độ.

Cần nghiên cứu thêm

Các nhà khoa học hy vọng các nghiên cứu trong tương lai sẽ kiểm tra xem nồng độ kháng Neu5GC trong máu có tương quan với tình trạng viêm, kháng insulin và sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2 hay không. Nghiên cứu đo lường trực tiếp các phản ứng miễn dịch có thể giúp xác định xem Neu5Gc có đóng vai trò nhân quả hay chủ yếu là một chỉ số về sự tiếp xúc với chế độ ăn uống khác. Hiện tại, những phát hiện cung cấp một hướng đi mới hấp dẫn cho khoa học dinh dưỡng. Câu hỏi trung tâm không chỉ đơn giản là mọi người ăn bao nhiêu thịt đỏ, mà là liệu các phân tử cụ thể trong những thực phẩm đó có ảnh hưởng đến sức khỏe con người thông qua các con đường sinh học chưa được đánh giá cao trước đây hay không.

Nguồn

1. 1. Hiệp hội nghiên cứu bệnh tiểu đường châu Âu. Phân tử đường trong thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 63% ở những người tiêu thụ cao nhất. Tháng Chín 2026.

https://www.eurekalert.org/news-releases/1145371

1. 1. Khoa học hàng ngày. Các nhà khoa học liên kết một lượng đường lạ trong thịt đỏ với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn 63%. Ngày 18 tháng 10 năm 2026.

https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261017230031.htm

1. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu. Tiêu thụ thịt đỏ và các yếu tố nguy cơ đối với bệnh tiểu đường loại 2: đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng.

https://www.nature.com/articles/s41430-022-01150-1 VietEcho Health & Wellbeing | Bài viết này nhằm mục đích thông tin và không thay thế lời khuyên y tế cá nhân.